PRIMA EDIZIONE del Corso Professionale per “MACELLAIO GASTRONOMO”

Il corso per Macellaio Gastronomo è un corso professionale pratico progettato da C.A.T. Confcommercio Lecce per rispondere all’esigenze di professionalizzare e specializzare chi opera nel settore della macelleria.

Il macellaio gastronomo ha, infatti, il compito non solo di conoscere tutti i tagli delle carni, ma anche le loro lavorazioni, trasformazioni, preparazioni e cotture. 

DESTINATARI

Il corso è rivolto a tutti coloro che hanno già maturato una breve esperienze nel settore e intendono perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando nuove abilità nell’ambito della macelleria e gastronomia.

DURATA

Il corso avrà una durata complessiva di n.30 ore, tutte di pratica, da svolgere presso la rinomata macelleria-gastronomia BARBA CARNI LECCE.

DOCENTI

Sotto la sapiente guida di Salvatore Barba e del suo staff composto da chef, professionisti ed esperti del settore, i corsisti avranno la possibilità di formarsi all’intero di un vero laboratorio di macelleria-gastronomia, completo di tutte le attrezzature fondamentali, per specializzarsi in preparazioni gastronomiche a base di carne.

MODULI:

Moduli del corso:

-     Paratura e porzionatura di carni rosse e bianche

-     Preparazione delle carni:

Marinatura, panature e farciture;

Rollate, bocconcini, fettine, arrosti, brasati, lessi, carré;

I tritati.

-     Cottura delle carni:

Tagli barbecue e cottura alla griglia;

Tempi e temperature di cottura di verdure e carni;

Nuove tecniche di CBT (cottura a bassa temperatura).

-     Gastronomia:

Tartare e carpacci;

Gli straccetti da scottare;

Hamburger e spiedini;

I marinati;

Involtini, tasche, impanati da frittura;

Preparazioni di gastronomia (pronto cuoci).

L’ultima giornata del corso i partecipanti avranno la possibilità di mettere in pratica quanto hanno appreso durante il percorso formativo, e realizzare una propria soluzione gastronomica di fantasia.

Al termine verrà rilasciato ai corsisti l’Attestato di partecipazione al corso.

Il corso è a NUMERO CHIUSO.

Costo del corso: € 300,00 IVA inclusa.

Il costo del corso comprende:

• Materiale didattico
• Grembiule e copricapo
• Esercitazioni in laboratorio.

Il corso è organizzato con la partnership tecnica di:

BARBA CARNI LECCE, storica Macelleria-Gastronomia di Lecce che metterà a disposizione il laboratorio per le esercitazioni pratiche.

UNOX SPA, azienda leader nella vendita e progettazione di forni professionali, che doterà il laboratorio delle attrezzature tecniche da utilizzare durante le esercitazioni.

IBA Ingrosso Budella e Affini – IBA Chef, azienda specializzata nella vendita di prodotti ed articoli per le preparazioni gourmet, che fornirà le materie prime per tutta la durata del corso.

Il corso è gratuito solo ed esclusivamente per i dipendenti delle aziende aderenti all’Ente Bilaterale del Turismo – Puglia.

Per ulteriori informazioni e per l’iscrizione al corso contattare la segreteria organizzativa di Confcommercio: Tel. 0832/345146 – 0832/345124 - Mail formazione@confcommerciolecce.it